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当代食神精选
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第325章 你们什么吃的不好啊!(第1页)

做肠粉,首先要打米浆。

讲究的,泡好米后用石磨手磨。

没那么讲究的,就以破壁机居多了。

口感上虽然略有差别,但一分钱一分货嘛。

几块的肠粉,就没必要折磨店家了。

十斤米,能打出三倍的浆,唐磊估摸着肯定是够吃了。

然后往里掺上澄面,也就是小麦淀粉,和土豆淀粉一起豁楞豁楞。

要知道,纯米浆虽香,但却不够滑韧。

而肠粉最重要的三个口感。

就是爽,滑,嫩!

少了这三点,那就不是肠粉,是饺子皮儿了!

而各家掺的淀粉种类和比例,又是各自的秘方了。

唐磊把三种豁楞好了,又打了一轮。

打的米浆细腻凝白,就可以在钢板上刷一层花生底油开做了。

做这肠粉,说简单也简单。

一勺米浆泼上钢板,左右倒腾两下,让浆液糊满,蒸就行了。

说难倒也难。

料少了太薄,没味儿,容易破破烂烂。

料多了厚,粘嗓子,又嫩滑不起来了。

还有火候等,这是教不来的,得靠厨子自己悟。

哪怕是父子一起,做的味儿都难以一样。

米浆一泼,唐磊给自己加了个蛋,再把稍腌过的肉沫撒上去,上锅,蒸!

趁蒸的功夫,他又调了俩配肠粉的酱。

有喜欢吃简单的,几种酱油加一点猪油即可。

唐磊还是喜欢吃味重点的,于是又剁了把蒜末。