第381章 甜咸？我建议月饼蘸辣酱！（第4页）

几种食材都归好类，他深吸一口气，现在脑海里过了下菜单。

随后伸手抓向了第一道！

“就决定是你了！金陵桂花鸭！”

金陵，一个鸭鸭走不出的地方。

早在大夏春秋战国那会儿就有记载。

别人养猪，金陵养鸭。

别人养兵送鸡豚，金陵还送鸭。

鸭子对于金陵人，就像兔兔之于川蜀人，粤饼要吃胡建仁。

那是千纠百葛，难舍难分啊！

什么板鸭酱鸭烤鸭麻鸭，鸭血粉丝，鸭油烧饼。

古称此地“买一鸭，而成全席。”

可见吃鸭手法之丰富。

而中秋这会的桂花鸭，更是稳居金陵鸭子之魁首。

但直接在当地找桂花鸭，能找到的却不多。

这是因为这道菜，中秋叫桂花，这是花名。

平时还有个接地气的俗名——盐水鸭！

这吃法是一直都有，只是八月丹桂飘香，腌鸭子会加勺桂花，所以称鸭肉有桂花香。

但即便不加，也是经久不衰的好吃。

唐磊选择第一个做它，一是因为这菜是个卤菜，要的时间最长。

二则是因为，这是个凉吃菜。

只要不是冻成石头，完全不怕放的。

盘算好，唐磊把鸭子提起来。

三斤半的樱桃谷鸭，肥瘦正合适。

先给胳肢窝底下拉一刀，给鸭鸭来了个内外通透，再丢进凉水泡会。

泡掉血水的同时，起锅来炒个花椒盐。

这炒法和之前的五香盐差不多。

白盐巴炒的泛黄，加上红花椒，八角快速翻炒几下。

掐着香味融合又不至于炒散的关头盛出来，往泡掉了血水的鸭子身上扒拉。

“外头擦擦，里头蹭蹭，膀子抬起来手牌看……”

“咳咳！看看毛脱干净了没。